我们知道，在生产白酒的过程中，往往有非常复杂的过程。在储存白酒时，我们讲究一定的方法，因为储存白酒后，如果方法合适，可以提高酒的品质。这就要谈到窖藏这个概念。酒窖通常指白酒生产过程。精选优质原酒放入陶瓷容器或其他容器中收集。在此过程中，应提供良好的环境。应储存在地下洞穴和一些半地下地窖中。地窖四季温度不宜过高，形成冬暖夏凉、通风良好的状态。白酒窖藏是个技术活，做不好难提升酒质，如何进行窖藏？

认识到在酒窖的过程中，白酒会发生怎样的变化？如果容器中的白酒处于一定温度，它会通过容器进行呼吸。好处是挥发蒸馏白酒含有挥发性硫化物，如氯化氢，硫酸等挥发性的硫化物，以及一些具有强烈刺激性的挥发性物质，如醛类。这些物质在酒窖过程中会蒸发，呈现酒体，减少白酒的刺激性。它将产生分子间缔合。酒精和水是极性分子，两者之间的结合会变得紧密，增强乙醇分子的结合力，稳定白酒中的其他物质和白酒的形态，使白酒醇厚。

有一些化学变化。白酒在窖藏过程中会产生缓慢的化学变化。乙醇在醇酸酯化过程中生成新酯。长时间储存后会产生许多酯类，酒的香气丰满，也就是通常说的除杂增香，因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中国白酒文化的体现。由于家庭的储存条件有限，可因地自宜。最好在大楼的地下室。如果农村有酒窖，这些地方的酒储藏可以和地气想接。其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿，经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。

至于自己窖藏应该注意什么，如果你想选择一款好的酒，它必须是用传统工艺生产的纯粮食酒。酒厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟。二是选择好的容器。酒的容器是紫砂，其次是陶器和瓷器。紫砂的密度介于陶器和瓷器之间，有利于白酒的呼吸。如果仅是为了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不仅可以保持原来的品质，又不容意使瓶中白酒酒精挥发。再者就是保持好环境，贮藏环境除地下室和农村地下窖外，也可因地自宜，选择不用经常搬动的仓房或空地都可。这些都是自己窖藏时需要关注的重点。